Name: Quinoa med aubergine och mango
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 dl quinoa, 75 g; ½ msk grönsaksfond; ½ skivad rödlök; ½ skivad färsk röd chilifrukt; ½ tärnad aubergine, 150 g; 2 tsk olivolja; 100 g halverade körsbärstomater; 75 g edamamebönor, frysta; 1 tärnad avokado; 3 msk hackad bladpersilja; 75 g tärnad mango; salt och peppar

Recept

Veganskt

Quinoa med aubergine och mango