Name: Drösad kummel med musselbuljong och blomkålspuré
Prep time: 60 min
Cook time: 75 min
Total time: 135 min
Yield: 10
Ingredients: 1,5 kilo kummelfilé, kummelrygg; 1,2 dl salt 150 g; 1,5 liter vatten 1,5 kg; 2 blomkål hela huvuden; 2 bananschalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 1 msk rapsolja 1-2 msk; 50 g smör till bryning; 50 g smör smält; ½ dl vispgrädde; salt och peppar; 1 msk citronjuice pressad saft; 2 blåmusslor 2 nät á ca 1 kg; olja; 1 tsk fänkålsfrön; 1 tsk dillfrön; 2 vitlöksklyftor finhackade; 2 bananschalottenlökar finhackade; 1 färsk röd chilifrukt finhackad; ½ dl vitt vin ca; 50 g smör rumsvarmt; salt; citronsaft pressad citron; vispgrädde en skvätt; 1 kilo potatis; 500 g kantareller färska; smör till stekning; 2 majskolvar färska; 2 morötter mandolinade strimlor; ätbara blommor

Recept

Fisk

Drösad kummel med musselbuljong och blomkålspuré