Det spelar ingen roll hur mycket pengar du lagt på ett fint stycke kött om du hanterar det på fel sätt. Och en grundläggande sak att komma ihåg är på vilket håll köttet ska skäras.

Ska det vara längs med fibrerna eller rakt emot?

Det rätta svaret, som inte alltid är så lätt att memorera, är rakt emot.

Anledningen är enkel. Skär du köttet längs med fibrerna så håller biten ihop bättre. Det vill säga att den blir svårare att tugga. Segare, helt enkelt.

Skär du tvärs över blir fibrerna kortare och tuggmotståndet mindre.

Så skär du köttet på rätt sätt

I ett exempel från Cook’s illustrated räknar redaktionen ut att en köttbit skuren längs med fibrerna ger fyra gånger högre tuggmotstånd än en bit skuren mot fibrerna. I det exemplet användes både flankstek och en ”lite finare” Strip loin stek.

Läs också: Så får du perfekta köttbullar – tips och knep