Oxfilé är en riktig delikatess som ofta serveras när det vankas fest. Det korrekta namnet är egentligen nötfilé eftersom köttet inte nödvändigtvis kommer från oxen utan lika gärna kan komma från kon.
Mittbiten på filén är finast och kallas för coeur de filet, filéns hjärta. Den tillagas ofta hel eller som tournedos. Den smalare biten kallas filet mignon, delikat filé, och används ofta till maträtten med samma namn.
Så tillagar du oxfilé på bästa sätt
Om du ska tillaga en hel bit oxfilé i ugn blir resultatet bäst om du använder den jämntjocka mittbiten. Ska du istället skiva upp och steka bitarna individuellt spelar det mindre roll om de är lite ojämna. Någon kanske äter mer och någon annan mindre, dessutom vill somliga ha sitt kött blodigt och andra välstekt. Cirka 500 gram kött brukar räcka till fyra personer.
Gör så här om du ska helsteka oxfilén:
- Lägg fram oxfilén i god tid så köttet hinner bli rumstempererat. Torka av köttet med papper så ytan är torr. Salta och peppra.
- Bryn köttet runt om i en het stekpanna med olja. Lägg sedan i en generös klick smör som du öser köttet med. Tillsätt gärna en krossad vitlöksklyfta och örter som rosmarin, timjan eller salvia.
- När köttet har fått en fin yta läggar du över det i en ugnssäker form och ställer in i ugnen som du har värmt till 125 grader.
- Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet så du kan hålla koll på tillagningen. Det vanligaste är att man låter köttet gå till 55–60 grader, vilket tar ungefär 30 minuter.
- Låt köttet vila i 15 minuter innan du skär upp och serverar det. Detta så att köttsafterna hinner sätta sig och inte rinner ut över hela tallriken.
Olika temperaturer
Hur blodigt eller välstekt man vill ha sitt kött är en smaksak. Fråga dina gäster, annars brukar medium vara ett säkert kort. På engelska kallas blodigt för rare och välstekt för well done. Man kan även beställa eller tillaga sitt kött medium rare, lite blodigare än medium som är rosa i mitten.
- Blodig: 48–50 grader
- Medium: 56–58 grader
- Välstekt: 65–68 grader
Se också: Så skär du kött på rätt sätt
Passande tillbehör
Potatis av olika slag, ugnsstekta grönsaker, örtsmör, bearnaise och rödvinssås är klassiska tillbehör till oxfilé. På vinhyllan kan du gärna leta efter ett kraftfullt och smakrikt rött vin.
Här kommer 13 goda recept att testa!
1. Plankstek med oxfilé i ugnsform
Plankstek utan planka! Servera istället skivad oxfilé, spritsat potatismos och klassisk bearnaisesås på ett stort och fint ugnsfat.
Recept: Plankstek med oxfilé i ugnsform
2. Oxfilé med potatisrosor och tryffelbea
Bjud på oxfilé med två sorters sås. Rulla samman skivad potatis till rosor och ugnsrosta. Smaksätt färdig bearnaisesås med tryffelolja.
Recept: Oxfilé med potatisrosor och tryffelbea
3. Oxfilépasta med svamp och tryffel
Pasta penne med oxfilé i krämig champinjonsås. Såsen smaksätts med konjak och tryffelolja. Toppa med parmesan och servera med sallad.
Recept: Oxfilépasta med svamp och tryffel
4. Oxfilé med ugnsrostad potatis
Oxfilén toppas med smakrikt örtsmör med vitlök och läggs på en bädd av ugnsrostad potatis. Servera med parmalindade haricot verts.
Recept: Oxfilé med ugnsrostad potatis
5. Oxfilépizza med chilibea och kräftstjärtar
Surf and turf på pizza. Gör klassikern oxfilépizza med bea på surdeg och toppa med kräftor. En delikatesspizza du sent ska glömma!
Recept: Oxfilépizza med chilibea och kräftstjärtar
6. Oxfilé med café de Paris-sås
Förvandla en färdig hollandaisesås till en kryddig café de Paris-sås med egen smaksättning. Servera till oxfilé och rostad potatis.
Recept: Oxfilé med café de Paris-sås
7. Oxfilé med potatiskaka och rödvinssås
Förbered potatiskakan och de syltade tomaterna som ska ska serveras som tillbehör dagen före bjudningen. Såsen kan göras samma dag och värmas.
Recept: Oxfilé med potatiskaka och rödvinssås
8. Oxfilé med rösti och portvinssås
Bjud på oxfilé med frasig rösti och ugnsgrönsaker som paprika och squash. Servera med portvinssås – fantastiskt gott tillsammans!
Recept: Oxfilé med rösti och portvinssås
9. Oxfilé med baconströssel och potatisspiraler
Med ett grillspett skär du enkelt ut spiraler ur potatisen. Servera dem krispiga med oxfilé, baconströssel och grillade tomater.
Recept: Oxfilé med baconströssel och potatisspiraler
10. Parmalindad oxfilé med pommes duchesse
En riktig paradrätt där oxfilén får smak av örter och parmaskinka. Servera med rödvinssås och örtsmör som får smälta på köttet – så gott!
Recept: Parmalindad oxfilé med pommes duchesse
11. Oxfilé med ostgratinerad blomkål
Klassisk oxfilé tournedos. Servera med parmesangratinerad blomkål, klyftpotatis, gulbetor, haricot verts och kryddsmör med örter.
Recept: Oxfilé med ostgratinerad blomkål
12. Oxfilé med örtsmör och portvinssås
Skivad oxfilé med örtsmör, portvinssås, potatiskaka och baconfrästa haricots verts. Det mesta kan förberedas dagen innan.
Recept: Oxfilé med örtsmör och portvinssås
13. Helstekt oxfilé med parmesanaioli
Att steka oxfilén hel i ugn är smidigt. Servera med ugnsrostad potatis, grönsaker och hemgjord aioli med parmesan. Festligt och gott!
Recept: Helstekt oxfilé med parmesanaioli
Recept med hummer
Precis som oxfilé är hummer en klassiker till nyår. Varför inte göra gratinerad hummer eller hummersoppa? Vi har samlat våra bästa recept.
13 lyxiga recept med hummer >>
Annons:
Missa inte aktuella erbjudanden på hem och inredning hos Åhléns!
Passa på att fynda allt från inredning till köksredskap hos Åhléns. Klicka här för att komma direkt till deras aktuella nedsatta produkter! 
Klicka på bilden för att komma direkt till kampanjerna!