Annons

Surf and turf med rödvinssås och tryffelpotatispuré

45min
1
Betygsätt
4 Portioner
Av Jennie Benjaminsson Kategori Huvudrätt 7 november, 2012 Tidning elle mat & vin
Surf and turf med rödvinssås och tryffelpotatispuré

Ingredienser

800 g
oxfilé
   
salt och nymalen svartpeppar
50 g
Smör
   
ett par kvistar färsk timjan
4 st
kokta signalkräftor eller havskräftor

rödvinssås:

1 msk
Smör
   
putset från oxfilén - ej senor
2 st
schalottenlökar - finhackade
5 st
vitlöksklyftor - finhackade
1 st
morot - finhackad
1  
liten bit rotselleri - finhackad
   
ett par kvistar färsk timjan
   
ett par kvistar färsk basilika
6 dl
kraftigt rödvin
4 dl
kraftig oxbuljong
1 nypa
råsocker
   
salt och nymalen svartpeppar
   
eventuellt maizena att reda såsen med

tryffelpotatispuré:

600 g
mjölig potatis - skalad
2 msk
Smör
1.5  
- 2 dl vispgrädde
   
ett par droppar vit tryffelolja - efter smak
   
färskpressad citron - efter smak
   
salt och nymalen vitpeppar

Tillagning

45min
  1. Putsa och skär köttet i fyra lika stora bitar och krydda med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör och ett par kvistar timjan och låt det gå klart i ugnen på 150° tills innertemperaturen är 52–54° (för mediumstekt). Låt köttet vila ett par minuter och servera med kräftor, rödvinssås och tryffelpotatispuré.
  2. Fräs putset från köttet, schalottenlök, vitlök, rotfrukter och örter i smör. Låt grönsakerna bli lätt gyllenbruna och tillsätt därefter rödvin, oxbuljong och råsocker. Låt såsen reducera på svag värme tills lite mindre än hälften återstår. Sila och smaka av med salt och svartpeppar. Red eventuellt av såsen med lite maizena för att få den tjockare.
  3. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Koka upp grädden. Häll av kokvattnet från potatisen och låt ånga av. Vispa sönder potatisen i maskin och tillsätt smör och grädde. Vispa purén slät, fluffig och krämig. Smaka av med tryffelolja, citronsaft, salt och vitpeppar.

Tips från kocken

"Surf and turf är en riktig klassiker som bjuds alldeles för sällan. Kombinationen av rosastekt oxfilé, kräfta och tryffel imponerar på de flesta. Prova!"

Passar till

Dela:
Annons
catnei säger:

Ska provas till nyår!

Kommentera

Du måste logga in för att kommentera.