Annons

Pumpasoppa

45min
0
Betygsätt
4 Portioner
Av mumsimundi Kategori Soppa 10 juli, 2015 Läsarrecept

Ingredienser

Pumpasoppa

0.3  
buttnernutpumpa - medelstor
2  
mellanstora sötpotatisar
1  
buljongtärning
1 msk
gul lök
2  
färska vitlöksklyftor
1 tsk
curry paste
2 msk
Salt
1 tsk
färskmalen svartpeppar
2 msk
färskpressad limejuice

Dekor

1 dl
hackad salladslök
2 dl
hackade rädisblad
2 dl
riven rödbeta

Avokadokräm

1  
avokado
2 msk
färskpressad limesaft

Tillagning

45min
  1. Skala och dela pumpa och sötpotatis i stora bitar. Skär citrongräs i ca 5 cm långa bitar.
  2. Koka pumpa, sötpotatis, buljong och citongräs tills grönsakerna blir mjuka. Häll av vattnet, men spara det!
  3. Ta bort citrongräsbitarna och mixa pumpa och sötpotatis.
  4. Hacka lök och vitlök och fräs med thai curry pasten.
  5. Blanda allt i en stor kastrull och tillsätt buljongvattnet till önskad konsistens. Värm upp.
  6. Hacka salladslök, rädisblad och riv rödbetan.
  7. Mosa avokadon i en skål och tillsätt saft från lime eller citron.
  8. Servera soppan toppad med dekoren och avokadokrämen.
Dela:
Annons

Kommentera

Du måste logga in för att kommentera.