Annons

Ankbröst med örtig risotto och apelsinmarinerade betor

0
Betygsätt
4 Portioner
Bild för Mattias Larsson
Av Mattias Larsson Kategori Huvudrätt 26 februari, 2013
Ankbröst med örtig risotto och apelsinmarinerade betor

Ingredienser

2 st
ankbröst à 350 gram
   
salt och svartpeppar

Apelsinmarinerade betor

300 g
rödbetor
0.5 st
apelsin
1 tsk
svensk senap
2 msk
Olivolja
1 tsk
flingsalt

Örtig risotto

0.5 st
gul lök
1 st
vitlöksklyfta
2 dl
arborio- carnaroliris
1 dl
vitt vin - torrt
6 dl
kycklingbuljong
1 msk
persilja - hackad
1 msk
dragon - hackad
1 msk
rosmarin - hackad
80 g
parmesanost
20 g
Smör
   
olivolja och salt

Tillagning

  1. Värm en stekpanna till medelvärme och ugnen till 100°. Skär ett rutmönster i ankbröstens fettkappa och salta och peppra köttet. Lägg ankbrösten med fettsidan nedåt i stekpannan och låt steka i cirka 5 minuter, tills fettkappan är knaprig och med gyllene färg. Vänd då köttet och bryn snabbt på andra sidan.
  2. Lägg ankbrösten i en ugnsfast form och ugnsstek i cirka 30 minuter, tills kärntemperaturen är 54°. Låt ankbrösten vila på en skärbräda i cirka 10 minuter och tranchera dem därefter. Smaka av med salt.
  3. Apelsinmarinerade betor: Koka rödbetorna i cirka 1 timme, tills de är genommjuka. Skölj rödbetorna i kallt vatten och dra av skalet. Finriv det yttersta skalet och pressa saften ur apelsinen. Blanda skal och saft med senap, olivolja och flingsalt. Klyfta de kokta betorna och blanda dem med marinaden i en kastrull. Värm upp dem lätt före servering.
  4. Örtig risotto: Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd efterhand med den resterande buljongen. Riv parmesanosten. När riskornen har ett lätt tuggmotstånd (efter cirka 15 minuter) tillsätts örter, smör och 50 g av den rivna parmesanosten.
  5. Servera ankbröstet med risotton och de marinerade betorna.
Dela:
Annons

Kommentera

Du måste logga in för att kommentera.